Ongeveer 35 jaar geleden werd er tussen de categorieën Vin de Table en VDQS een nieuwe appellation gecreëerd nl.: Vin de Pays.
Ongeveer 20 jaar geleden werden de eisen aan deze appellation nog eens aangescherpt.
In het gebied ten oosten van Bézier, worden millioenen flessen zowel rode als ook witte wijnen geproduceerd, die soms een verrassende goede kwaliteit bezitten. Het is typisch het gebied van de Cépages (wijnen waarbij het druivenras op het etiket staat).
