Categorie: Wijn

Wat voor wijn drink je bij Carpaccio?

Carpaccio is één van de populairste voorgerechten in Nederland. Bij het kiezen van de juiste wijn bij carpaccio zijn een aantal factoren belangrijk:

• Welke soort carpaccio ga je serveren?
• Welke dressing gebruik je bij de carpaccio?
• Wil je graag witte wijn, rode wijn of rosé serveren?

Al deze factoren spelen natuurlijk mee bij het kiezen van de beste wijn bij Carpaccio. Maar geen paniek! Wij helpen je bij het kiezen van de beste wijn bij carpaccio.

Wat is carpaccio?

Carpaccio is een wereldberoemd voorgerecht dat afkomstig is uit het al even beroemde Venetië in Italië. Het werd in 1950 bedacht door Giuseppe Cipriani in Harry’s Bar in Venetië. De naam van carpaccio verwijst naar de Italiaanse schilder Vittore Carpaccio, die bekend stond om zijn rood-witte schilderijen.

Carpaccio bestaat van origine uit rauwe dungesneden runderlende. De plakjes runderlende worden in een ronde vorm opgediend. Over de plakjes carpaccio gaat een dressing van mayonaise, citroensap, worcestersaus, melk, peper en zout. Ook gaan er kappertjes, parmezaanse kaas en rucola over de carpaccio.

Tegenwoordig wordt carpaccio ook gemaakt van andere soorten vlees, groente en vis. Bovendien is truffelmayonaise een populaire dressing over carpaccio.

Soorten carpaccio

Carpaccio kan op verschillende manieren gemaakt worden. Bovendien wordt carpaccio tegenwoordig niet alleen meer van vlees gemaakt. Ook een viscarpaccio en een vegetarische carpaccio zijn nu populaire gerechten.

De keuze voor de soort carpaccio bepaalt voor een groot deel welke wijn er bij geserveerd hoort te worden. Wij hebben een aantal verschillende carpaccio’s op een rijtje gezet:

1. Rundercarpaccio
   Dit is de klassieke carpaccio. Deze wordt gemaakt van flinterdunne plakjes rauw gesneden rundvlees (runderlende). Hij wordt vaak geserveerd met een dressing op basis van citroensap of balsamicoazijn. Verder wordt de carpaccio geserveerd met olijfolie, kappertjes, rucola en parmezaanse kaas.
2. Viscarpaccio
   Een andere populaire carpaccio is de viscarpaccio. Deze wordt gemaakt van rauwe vis. Je kunt natuurlijk zelf een vissoort kiezen die je lekker vindt. Waar vaak voor gekozen wordt is tonijn of zalm. Bij de carpaccio gaat vaak een dressing op basis van sojasaus of op basis van dille. Als je een liefhebber bent van bijvoorbeeld een pokébowl, dan is een viscarpaccio zeker een aanrader!
3. Carpaccio van groenten
   Ook de groente carpaccio neemt steeds verder in populariteit toe. Meer en meer mensen zijn vegetariër of kiezen bewust voor een dagje zonder vlees. Gelukkig zijn er veel goede alternatieven voor een carpaccio. Zo kun je een carpaccio van paddenstoelen maken, een rode bieten carpaccio of een carpaccio van gegrilde courgette of aubergine.
4. Carpaccio van fruit
   Ook met fruit kun je een heerlijke carpaccio maken. Een fruitcarpaccio kun je van eigenlijk alle soorten fruit maken. Populaire soorten fruit die gebruikt worden voor een carpaccio zijn appel, kiwi, watermeloen of ananas. Tip: Gegrilde ananas van de barbecue is ook heerlijk om te gebruiken in een ananas carpaccio. Gaat goed samen met een bolletje ijs en een laagje karamel.

Omdat iedere carpaccio soort anders smaakt, past er ook bij iedere carpaccio een andere wijn. Uiteraard speelt jouw persoonlijke voorkeur een grote rol. Hieronder geven we advies over bijpassende wijnen bij carpaccio.

Wijnsoort bij carpaccio (rood-wit-rosé)

Nu we weten wat de verschillende soorten carpaccio zijn, gaan we kijken naar de beste wijnsoort bij de verschillende soorten carpaccio. Smaken verschillen en iedereen heeft een persoonlijke voorkeur. Twijfel je echter of welke wijn het beste bij carpaccio past, dan geven we hieronder wat richtlijnen die je helpen om de juiste wijn te kiezen.

Welke rode wijn bij carpaccio?

Rode wijn past uitstekend bij carpaccio. Zeker bij de klassieke carpaccio van runderlende past een rode wijn uitstekend. De fruitige tonen van rode wijn passen uitstekend bij de malse smaak van rundercarpaccio. Er zijn een aantal rode wijnen die perfect bij carpaccio passen:

• Pinot Noir
  Een Pinot Noir heeft vaak verfijnde aroma’s van roodfruit. Bovendien is een Pinot Noir vaak heel zacht van smaak. Dit gaat uitstekend samen met de subtiele smaken van carpaccio.
• Merlot
  De Merlot is een rode wijn die bekend staat om zijn zachte en soepele smaken. De wijn wordt natuurlijk gemaakt van druiven, maar ook de smaak van kersen en pruimen komen vaak naar voren. Daardoor past deze rode wijn goed bij carpaccio.
• Barbera
  De Barbera is wellicht iets onbekender dan de vorige twee wijnsoorten. Dat maakt de wijn overigens niet minder geschikt. Het is namelijk een Italiaanse wijn. De wijn heeft een prachtige combinatie van zure en fruitige smaken. Daardoor past deze wijn uitstekend bij carpaccio met een dressing van citroen.
• Chianti
  De Chianti is een klassieke Italiaanse rode wijn. De smaak van Chianti is wat steviger. Toch zitten er in de wijn ook wat fruitige tonen van onder andere aardbeien en kersen. Die smaken passen heel goed bij de Parmezaanse kaas die je over de carpaccio strooit.

Welke witte wijn bij Carpaccio?

Bij de klassieke rundercarpaccio hoort eigenlijk rode wijn. Toch kan witte wijn ook prima bij verschillende soorten carpaccio. Bijvoorbeeld bij een carpaccio van paddenstoelen of bij een viscarpaccio is witte wijn een passende keuze. Enkele witte wijnen die goed bij carpaccio passen zijn:

• Sauvignon Blanc
  De Sauvignon Blanc is een uitstekende keuze bij een viscarpaccio. Kies voor een Sauvignon Blanc met frisse zuren en heerlijke citrusaroma’s. Die witte wijnen passen namelijk perfect bij viscarpaccio. Vis en citroen gaan natuurlijk hand in hand. Vandaar ook dat deze wijn een goede begeleider is bij carpaccio.
• Chardonnay
  De Chardonnay staat vaak bekend als rijke en volle wijn. Dit past vooral goed bij bijvoorbeeld carpaccio van paddenstoelen. Enkele goede paddenstoelen voor een carpaccio zijn bijvoorbeeld de oesterzwam of kastanjechampignons. De smaken van een paddenstoelen doen denken aan de herfst en een rijke, volle chardonnay past daar uitstekend bij. Let op: Maak je een vegetarische carpaccio voor één van je gasten omdat deze vegetarisch is? Kies dan ook voor een vegetarische wijn of vegan wijn.
• Pinot Grigio
  De Pinot Grigio past uitstekend bij een fruitcarpaccio. Omdat de Pinot Grigio een lichte en verfrissende wijn is, gaat deze goed bij verschillende fruitsoorten. Maak je een appel-carpaccio of een peer-carpaccio, dan past de Pinot Grigio daar perfect bij.
• Vermentino
  Bij deze wijn gaat misschien niet meteen een belletje rinkelen. Deze minder bekende Italiaanse wijn lijkt wel wat op de Sauvignon Blanc. Ook deze wijn heeft smaken van citroen en past dus ook uitstekend bij een carpaccio van vis.

Rosé bij carpaccio

Rosé is een wijn die prima kan passen bij verschillende soorten carpaccio. Er zijn, net als bij andere wijnsoorten, ook verschillende soorten rosé. Bovendien zijn er allerlei roséwijnen met verschillende smaakprofielen.

Een lichte en droge rosé met smaken van rood fruit past bijvoorbeeld uitstekend bij rundercarpaccio. Een fruitige en frisse rosé past daarentegen weer heel erg goed bij een carpaccio van vis. Met rosé kun je eigenlijk alle kanten op. Het is altijd een goed idee om van tevoren rosé uit te proberen om te kijken hoe de smaak precies is. Dit is voor de wijnliefhebber natuurlijk geen straf.

Andere dranken bij carpaccio

Hoewel wijn vaak als eerste keuze geschonken wordt bij Carpaccio, zijn er ook genoeg andere dranken die goed passen bij carpaccio. Ben je geen wijnliefhebber of zoek je een alcoholvrij alternatief voor bij de carpaccio? Bekijk dan eens onderstaande lijst:

• Prosecco
  Prosecco is een Italiaanse mousserende wijn die ook perfect past bij carpaccio. Met name bij viscarpaccio of een fruitcarpaccio kan de juiste Prosecco heerlijk zijn.
• Aperol Spritz
  Een ander heerlijk alternatief voor bij de carpaccio is een Aperol Spritz. Deze verfrissende cocktail wordt gemaakt van Aperol, Prosecco en Spa Rood (bruiswater). Deze drank past goed bij carpaccio in de zomer. Ook bij een fruitcarpaccio past een Aperol Spritz goed.
• Gin-Tonic
  Gin-tonic is op het moment een hele populaire drank. Ook dit kan eventueel bij een carpaccio geschonken worden. Kies dan voor een gin met interessante gin botanicals. Dit zijn de kruiden en andere smaakmakers die de uiteindelijke smaak van een gin bepalen. Kies bijvoorbeeld voor citrussmaken voor een viscarpaccio.
• Citroenwater of muntwater (alcoholvrij)
  Heb je voorkeur voor een alcoholvrije optie? Je kunt natuurlijk kiezen voor een alcoholvrije wijn of gin. Een andere goede optie is om “gewoon” citroenwater te schenken. Dit klinkt misschien wat saai, maar kan dus heel goed passen bij carpaccio. Bij een viscarpaccio kun je uitstekend citroenwater. Bij een fruitcarpaccio past muntwater. Daarnaast zijn er ook veel alcoholvrije wijnen.

Overizcht: welke wijn bij carpaccio

Een handig schema om in één oogopslag te zien welke wijn je kunt kiezen bij iedere carpacciosoort:

Soort Carpaccio	Bijpassende wijn
Rundercarpaccio	Pinot Noir, Merlot, Barbera, Chianti
Viscarpaccio	Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Vermentino, Gin-tonic
Carpaccio van paddenstoelen	Chardonnay, Pinot Grigio, Vermentino
Carpaccio van Coquilles	Prosecco, Sauvignon Blanc, Chardonnay
Fruitcarpaccio	Aperol Spritz, Fruitige rosé

Welke wijn bij een rundercarpaccio?

Rundercarpaccio is de klassiek carpaccio. Als je carpaccio bij een restaurant bestelt, kun je er vaak vanuit gaan dat je rundercarpaccio geserveerd krijgt. Het goed combineren van wijn bij de echte carpaccio kan de smaak van het gerecht naar een hoger niveau tillen.

Het vlees dat gebruikt wordt voor de echte carpaccio is runderlende. Dit is heel mals en subtiel vlees. Daarbij kun je het beste een rode wijn serveren met zachte tannines en fruitige tonen. Pinot Noir, Merlot, Barbera en Chianti passen perfect bij carpaccio.

Welke wijn bij Carpaccio met truffelmayonaise?

Serveer je carpaccio met truffelmayonaise en zoek je daar een bijpassende wijn bij? Carpaccio met truffelmayonaise is tegenwoordig heel populair. De truffelmayonaise heeft natuurlijk een uitgesproken smaak. Truffel heeft een aardse en nootachtige smaak. Daar past een wijn bij die deze smaken kan versterken.

De beste keuze voor wijn bij truffelmayonaise is een Chardonnay. Kies dan wel voor een Chardonnay met een rijke, diepe smaak. Ben je meer fan van lichtere wijnen? Dan kun je ook voor een Pinot Grigio of een Vermentino gaan. Ook deze wijnen zijn geschikt bij Carpaccio met truffelmayonaise.

Welke wijn bij een Carpaccio salade?

Carpaccio salade wordt ook steeds vaker geserveerd. Een carpaccio salade is vaak een lichtere variant dan de klassieke carpaccio. Dat komt doordat er sla en verschillende groenten worden toegevoegd aan de carpaccio salade.

Populaire ingrediënten van een carpaccio salade zijn bijvoorbeeld cherrytomaten, komkommer, rode ui, radijs, kappertjes, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes. Daarnaast kunnen er ook verschillende dressings over de salade heen. Een pestodressing, basilicumdressing of een truffeldressing wordt vaak over een carpacciosalade gedaan.

De wijn die bij een carpaccio salade past is wel een beetje afhankelijk van de dressing. Maar over het algemeen past een Sauvignon Blanc uitstekend bij een carpaccio salade. Een rode wijn is vaak wat te zwaar bij een salade. Daarom passen de frisse citrussmaken goed passen bij een salade en een frisse vinaigrette. Hou je nou niet van Sauvignon Blanc? Dan kun je voor een Pinot Grigio of een Vermentino kiezen.

Heel makkelijk carpaccio recept

Carpaccio maken is helemaal niet lastig. Laat je niet afschrikken door de naam of door het dun gesneden vlees. Dit kun je namelijk allemaal eenvoudig oplossen.

Hieronder vind je een heel makkelijk recept voor carpaccio:

**Ingrediënten** (voor 4 personen – bereidingstijd: 5 minuten)

• 200 a 300 gram flinterdun gesneden runderlende (rauw). Je kunt dit ook door de slager laten doen.
• 1 handje rucola (voorgesneden).
• 30 gram Parmezaanse kaas (geraspt bij de kaasboer kopen).
• Vers citroensap.
• Pijnboompitjes.
• Citroensap of een kant-en-klare dressing (bijvoorbeeld truffelmayonaise of balsamico-dressing).
• Zout en peper naar smaak.

**Bereidingswijze**

1. Verdeel de flinterdun gesneden runderlende over het bord. Zorg ervoor dat de plakjes carpaccio gelijkmatig over het bord verdeeld zijn.
2. Voeg nu peper en zout naar smaak toe. Je kunt peper en zout ook op tafel zetten zodat iedereen zelf kan kiezen. Dit is natuurlijk nog makkelijker.
3. Doe wat olijfolie over de rucola. Leg vervolgens de rucola in het midden van het bord, bovenop de carpaccio.
4. Doe de geraspte Parmezaanse kaas over de carpaccio.
5. Besprenkel de carpaccio met het citroensap (of een dressing van jouw keuze).
6. Doe de pijnboompitjes op de carpaccio.
7. Eet smakelijk!

Samenvatting

Al met al is carpaccio een heerlijk, verfijnd Italiaans gerecht waar wijn perfect bij past. Wijn is natuurlijk een kwestie van smaak. Probeer daarom gerust verschillende wijnsoorten en wijnen uit om er achter te komen welke wijn jij het lekkerste vindt bij carpaccio. Want dat is natuurlijk waar het uiteindelijk om draait.